松邑のこだわりMatsumura's Commitment

01Soybeans

大豆本来の甘みと香りを味わうSavoring the natural sweetness and aroma of soybeans

松邑のとうふ、豆乳、ゆばは、
農薬化学肥料を使用しない農法で作られた
古谷農産の大豆を使用しています。The tofu, soy milk and yuba at Matsumura are made with soybeans from Furuya Nosan, grown without pesticides or chemical fertilizers.

使うのは、それぞれに異なる魅力を持つ青大豆と白大豆。We use two kinds of soybeans, each with its own charm: green soybeans and white soybeans.

それぞれの大豆が持つ個性を生かしながら、とうふや豆乳、ゆばへと仕立てています。Drawing out the character of each bean, we shape them into tofu, soy milk and yuba.

とうふや豆乳、ゆばは、大豆本来の甘みや豊かな風味を大切にしています。With our tofu, soy milk and yuba, we treasure the soybeans' natural sweetness and rich flavor.

素材のおいしさをいちばん感じていただける状態を見極めて、お客様へ。We watch for the moment the ingredients taste their very best, and serve them to you then.

大豆のやさしい甘みと香り、なめらかな口あたりを存分に楽しんでいただけるよう、一つひとつ丁寧に仕上げています。Each one is carefully finished so you can fully enjoy the gentle sweetness, aroma and smooth texture of the soybeans.

03Handmade

既製品に頼らず、一つひとつ手作りでHandmade, one dish at a time — no ready-made shortcuts

松邑の料理は、既製品に頼らず、
一つひとつ手作りしています。Matsumura's dishes are made by hand, one by one, without relying on ready-made products.

素材を選び、仕込み、味を整え、料理として仕上げるまで。From choosing ingredients and preparing them to seasoning and finishing the dish.

手間を惜しまないのは、
お客様に何を召し上がっていただくのかを、
自分たちできちんと考えたいからです。We spare no effort because we want to think carefully, ourselves, about what we are serving you.

味付けについても、自然の素材を大切にし、
出汁も素材そのものから引き出す旨みを生かしています。In seasoning too, we value natural ingredients, and our dashi draws on the umami brought out of the ingredients themselves.

強い味で素材を隠すのではなく、
野菜や大豆など、それぞれが本来持っている甘み、
香り、旨みを感じていただける料理を心がけています。Instead of hiding ingredients behind strong flavors, we aim for dishes in which you can taste the sweetness, aroma and umami that vegetables, soybeans and the rest naturally hold.